我是個很愛吃咖哩的人,在還沒去印度前我總認為自己應該會很適應這個國家,唉~我實在太天真的。

 咖哩其實不是一種香料的名稱,咖哩對印度人來說,就是「把許多香料混合在一起煮」的意思,有可能是由數種甚至數十種香料所組成。組成咖哩的香料包括有紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒,以及咖哩的主色─薑黃粉…等等。由這些香料所混和而成的就統稱為咖哩粉,也因此,每個家庭依其口味及喜好所調出來的咖哩都不一樣。

 在台灣或日本,咖哩的煮法是將食材煮沸後再加入咖哩粉或咖哩塊;印度不是,他們是將所有香料依比例混合,再加入麵粉炒過,再加入食材及其他調味。所以在印度吃咖哩要十分小心,咖哩中的香料如茴香,肉豆蔻等都還忠實的以他們原來的面貌待在咖哩中,咬到就會有喊媽媽的衝動。有一頓晚餐我不小心咬到一片像菜的葉子.....媽呀,頓時希望自己從沒吃過咖哩!

 我們幾乎晚餐都是Buffet,餐枱上總會出現不下五種的咖哩,除了顏色不同外,根本不知他們有何差別,一切都得靠運氣。有的咖哩很像泰式或印尼式,很好吃;有的酸到不想碰,有的辣到舌頭麻!吃頓飯像俄羅斯輪盤,好累。

 最後一天我們去超市買咖哩粉,想帶回來當土產,一站到貨架旁頓時儍眼:眼前出現的不是各家品牌的咖哩粉,而是一包包的丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、莞荽子及薑黃粉,怎麼買啊??!!我們依著外包裝上的圖案,買了一包有肉&另一包有蔬菜的粉末回來,希望一切是對的!

  印度的Masala

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